Schwarzer Knoblauch ist ein Gemüse, das aus frischem Knoblauch gewonnen wird und bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit einem Fermentationsprozess unterzogen wird. Dieser Prozess verwandelt frischen Knoblauch in schwarzen Knoblauch, der Farbe, Konsistenz und Zusammensetzung ändert, den Geschmack und den starken Geruch verringert und ihm einen süßen Geschmack verleiht.
Verglichen mit frischem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch mehr Vorteile, da seine physikalisch-chemischen Eigenschaften während der Fermentation verändert werden, in der Allicin, die Substanz, die frischen Knoblauch seinen intensiven Geruch und Geschmack verleiht, umgewandelt wird in gesundheitsfördernden Verbindungen wie Alkaloiden und Flavonoiden.
Was sind die Eigenschaften und Vorteile?
Schwarzer Knoblauch wird häufig zum Würzen und Zubereiten von Speisen verwendet, hat jedoch aufgrund seiner Eigenschaften auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
1. Es ist ein Antioxidans
Schwarzer Knoblauch enthält in seiner Zusammensetzung Antioxidantien wie Flavonoide, die während der Fermentation gewonnen werden, um freie Radikale zu neutralisieren und die Zellalterung und einige Krankheiten zu verhindern.
2. Hilft bei der Prävention und Behandlung von Krebs
Schwarzer Knoblauch erhöht nachweislich den Tod von Tumorzellen, hemmt deren Wachstum bei Leukämie und Darm- und Magenkrebs und verringert die Tumorgröße bei Magenkrebs.
3. Sie verlieren Gewicht
Schwarzer Knoblauch reduziert das Körpergewicht, indem er den Stoffwechsel erhöht und die Größe der Fettzellen, der Adipozyten, im Bauchbereich verringert. Darüber hinaus senkt es auch Triglyceride und schlechtes Cholesterin im Blut, erhöht das Cholesterin und beugt Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
4. Es ist entzündungshemmend
Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften hilft schwarzer Knoblauch bei der Bekämpfung von Krankheiten und bei der Verbesserung der Entzündungssymptome. Er enthält Vitamin C, das für die Stärkung des Immunsystems sehr wichtig ist.
Schwarzer Knoblauch hat außerdem antiallergische, antidiabetische und entzündungshemmende Eigenschaften und verbessert die Leberfunktion.
Wie wird es erhalten?
Schwarzer Knoblauch wird aus frischem Knoblauch durch einen Prozess gewonnen, der durch Gärung bei kontrollierten Temperaturen zwischen 60 ° C und 90 ° C und einer ebenfalls kontrollierten Luftfeuchtigkeit erfolgt.
Durch diesen Prozess wird der Knoblauch aufgrund des Fermentationsprozesses immer dunkler. Dies führt dazu, dass einige Bestandteile des Knoblauchs umgewandelt werden, wie dies bei Allicin der Fall ist, wodurch Alkaloide und Flavonoide entstehen, die für den Körper sehr wichtig sind.
Wie man schwarzen Knoblauch verwendet
Schwarzer Knoblauch verleiht Speisen einen sehr angenehmen Geschmack und kann auf vielfältige Weise verwendet werden, z. B. zum Zubereiten von Soßen, Mischen von Knoblauch mit Sojasauce oder Olivenöl, Würzen von Speisen wie Fleisch, Salaten oder Nudeln oder Verwenden von kleinen Stücken zum Beispiel Knoblauchbrot herstellen.
