Tyramin ist in Lebensmitteln wie Fleisch, Huhn, Fisch, Käse und Obst enthalten und kommt in größeren Mengen in fermentierten und gealterten Lebensmitteln vor.
Die Hauptnahrungsmittel, die reich an Tyramin sind, sind:
- Getränke: Bier, Rotwein, Sherry und Wermut;
- Brot: hergestellt aus Hefeextrakten oder gereiftem Käse und Fleisch sowie hausgemachtem oder hefereichem Brot;
- Gealterter und verarbeiteter Käse: Cheddar, Blauschimmelkäse, Käsepasten, Schweizer, Gouda, Gorgonzola, Parmesan, Roman, Feta und Brie;
- Früchte: Bananenschale, getrocknete Früchte und sehr reife Früchte;
- Gemüse: grüne Bohnen, Bohnen, fermentierter Kohl, Linsen, Sauerkraut;
- Fleisch: gealtertes Fleisch, getrocknetes oder gepökeltes Fleisch, getrockneter Fisch, gepökelt oder in Gurkensauce, Leber, Fleischextrakte, Salami, Speck, Peperoni, Schinken, geräuchert;
- Andere: Bierhefe, Hefebrühen, Industriesaucen, Käsecracker, Hefepasten, Sojasauce, Hefeextrakte.
Tyramin ist ein Derivat der Aminosäure Tyrosin und an der Produktion von Katecholaminen beteiligt, Neurotransmittern, die bei der Kontrolle des Blutdrucks wirken. Hohe Tyrosinspiegel im Körper führen zu einem Anstieg des Blutdrucks, was besonders für Menschen mit Bluthochdruck gefährlich ist.
Lebensmittel mit mäßigen Mengen an Tiramid
Lebensmittel mit mäßigen Mengen an Tiramid sind:
- Getränke: Brühen, destillierter Schnaps, hellroter Wein, Weißwein und Portwein;
- Handelsübliche Brote ohne Hefe oder mit geringem Hefegehalt;
- Joghurt und nicht pasteurisierte Milchprodukte;
- Früchte: Avocado, Himbeere, rote Pflaume;
- Gemüse: Chinesische grüne Bohnen, Spinat, Erdnüsse;
- Fleisch: Fischrogen und Fleischpasteten.
Darüber hinaus enthalten Lebensmittel wie Kaffee, Tee, alkoholfreie Getränke auf Cola-Basis und Pralinen einen moderaten Tiramidspiegel.
Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen
Lebensmittel, die reich an Tiramid sind, sollten von Menschen, die MAO-hemmende Medikamente, auch als MAO-Hemmer oder Mono-Aminooxidase-Hemmer bezeichnet, verwenden, nicht übermäßig konsumiert werden, da Migräne oder erhöhter Blutdruck auftreten können.
Diese Medikamente werden hauptsächlich zur Behandlung von Problemen wie Depressionen und Bluthochdruck eingesetzt.
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