Malz ist einer der Hauptbestandteile von Bier und Ovomaltin und wird hauptsächlich aus den Gerstenkörnern hergestellt, die angefeuchtet und zum Keimen gebracht werden. Nachdem die Triebe geboren sind, wird das Getreide getrocknet und geröstet, um die Stärke für die Herstellung des Biers verfügbar zu machen.
Übliches Malz wird aus Gerste hergestellt, es kann jedoch auch aus Weizen-, Roggen-, Reis- oder Maiskörnern hergestellt werden und wird dann nach der Pflanze benannt, die das Produkt lieferte, wie beispielsweise Weizenmalz.
Wie wird es beim Brauen verwendet?
Bei der Bierherstellung ist Malz die Quelle für Stärke, eine Zuckerart, die von Hefe fermentiert wird, um Alkohol und andere wichtige Bestandteile dieses Getränks herzustellen.
So bestimmen Malzsorte und -form den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Biers.
Wie wird es bei der Herstellung von Whisky verwendet?
Während einige Biersorten auch Weizen-, Mais- und Reiskörner für ihre Herstellung verwenden, wird Whisky nur aus Gerstenmalz hergestellt, der auf dieselbe Weise den Alkohol aus dem Getränk herstellt.
Nutzen für die Gesundheit
Malz ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bietet gesundheitliche Vorteile wie:
- Regulieren Sie den Blutdruck, indem Sie reich an Natrium und Kalium sind, was für die Entspannung der Blutgefäße wichtig ist.
- Aufrechterhaltung der Muskelgesundheit und Vorbeugung von Diabetes aufgrund von Magnesium;
- Verhindern Sie Anämie, indem Sie reich an Folsäure sind.
- Verbessern Sie die Funktion des Nervensystems, indem Sie B-Vitamine enthalten.
- Verhindern Sie Osteoporose und stärken Sie Knochen und Zähne, indem Sie reich an Kalium sind.
Um diese Vorteile zu nutzen, sollten Sie 2 bis 6 Esslöffel Gerste oder 250 ml Bier pro Tag zu sich nehmen. Mehr dazu in: Alkoholkonsum kann das Risiko für Herzerkrankungen senken.
Malz-Brot-Rezept
Dieses Rezept ergibt ungefähr 10 Portionen Brot.
Zutaten:
- 300 g gemahlenes Gerstenmalz
- 800 g Weizenmehl
- 10 Esslöffel Honig oder 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Bio-Hefe
- 1 Esslöffel Salz
- 350 ml Milch
- 1 Esslöffel Margarine
Zubereitungsart:
- Mischen Sie alle Zutaten mit den Händen in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht, die 10 Minuten geknetet werden muss.
- Den Teig 1 Stunde ruhen lassen;
- Wieder kneten und den Teig in eine gefettete Brotform geben;
- Bedecken Sie mit einem Tuch und erwarten Sie eine Verdoppelung der Größe.
- Im vorgeheizten Ofen bei 250ºC 45 Minuten backen.
Nach dem Kochen im Ofen sollte das Brot nicht geformt und an einem luftigen Ort aufbewahrt werden, um seine Form und Textur zu erhalten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit keine Gerste verzehren können, und um Darmproblemen in diesen Fällen vorzubeugen, sehen Sie, was Gluten ist und wo es ist.
