Buchweizen ist eigentlich ein Samenkorn, kein Getreide wie normaler Weizen. Es ist auch als Buchweizen bekannt, hat eine sehr harte Schale und eine dunkelrosa oder braune Farbe, die hauptsächlich im Süden Brasiliens vorkommt.
Der große Unterschied und Vorteil von Buchweizen besteht darin, dass er kein Gluten enthält und als Ersatz für Mehl bei der Zubereitung von Kuchen, Brot, Pasteten und Salz verwendet werden kann. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts kann es außerdem anstelle von Reis verwendet werden oder zur Steigerung von Salaten und Suppen verwendet werden. Sehen Sie, was Gluten ist und wo es ist.
Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile sind:
- Verbesserung der Durchblutung, reich an Rutin, einem Nährstoff, der die Blutgefäße stärkt;
- Reduzieren Sie das Blutungsrisiko, indem Sie die Blutgefäße stärken.
- Stärkung der Muskulatur und des Immunsystems aufgrund des hohen Proteingehalts;
- Vorbeugung gegen Krankheiten und vorzeitiges Altern durch Antioxidantien wie Flavonoide;
- Verbesserung der Darmpassage aufgrund des Ballaststoffgehaltes;
- Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch gute Fette;
- Reduzieren Sie die Gasproduktion und schlechte Verdauung, besonders bei Menschen mit Intoleranz, da sie kein Gluten enthalten.
Diese Vorteile werden hauptsächlich durch den Verzehr von Buchweizen erzielt, der reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es kann in der meisten Form, als Kleie oder in Form von feinem Mehl gefunden werden. Siehe auch Reismehl, ein anderes glutenfreies Mehl.
Informationen zur Ernährung
Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für 100 g Buchweizenmehl.
| Nährstoff | Vollkorn | Mehl |
| Energie: | 343 kcal | 335 kcal |
| Kohlenhydrat: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protein: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Fett: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Fasern: | 10 g | 10 g |
| Magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| Kalium: | 460 mg | 577 mg |
| Eisen: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Calcium: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Zink: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Buchweizen kann verwendet werden, um Weizenmehl oder Körner wie Reis und Hafer zu ersetzen, und kann in Form von Haferbrei verzehrt oder zu Zubereitungen wie Brühen, Suppen, Brot, Kuchen, Pasta und Salaten hinzugefügt werden.
Wie zu benutzen
Um Buchweizen anstelle von Reis, Salat oder Suppen zu verwenden, müssen Sie ihn vor dem Kochen nicht einweichen. Bei Brot-, Kuchen- und Teigwarenrezepten, bei denen Buchweizen anstelle von traditionellem Mehl verwendet wird, sollte man 2 Maß Wasser für 1 Maß Weizen verwenden.
Hier sind zwei Rezepte mit Buchweizen.
Sarazenischer Weizenpfannkuchen
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 2 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Leinsamen in ¼ Tasse Wasser
- 3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitungsart:
Alle Zutaten im Mixer schlagen und die Pfannkuchen in der Pfanne zubereiten. Zeug zum Abschmecken.
Sarazenisches Weizenbrot
Zutaten:
- 1 + 1/4 Tassen Wasser
- 3 Eier
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Nüsse oder Mandeln
- 1 Tasse Buchweizenmehl
- 1 Tasse Reismehl, vorzugsweise ganz
- 1 Esslöffel Xanthangummi
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Demerara, brauner oder Kokoszucker
- 1 Esslöffel Chiasamen oder Leinsamen
- 1 Esslöffel Sonnenblumen- oder Sesamsamen
- 1 Esslöffel Backpulver
Zubereitungsart:
Wasser, Eier und Olivenöl im Mixer schlagen. Fügen Sie Salz, Zucker, Nüsse, Xanthangummi, Buchweizen- und Reismehl hinzu. Weiter schlagen bis zur Homogenisierung. Den Teig in eine Schüssel geben und die Samen dazugeben. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie sie mit einem Löffel oder einem Spatel. Warten Sie einige Minuten, bis der Teig wächst, bevor Sie ihn einfetten. Heizen Sie den Ofen etwa 35 Minuten lang auf 180 ° C vor oder bis das Brot geröstet ist.
Um herauszufinden, ob Sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen, finden Sie unter 7 Anzeichen für eine Gluten-Unverträglichkeit.
