Das Einfrieren von Gemüse und Gemüse ist eine gute Alternative, um diese Lebensmittel länger zu lagern und ihre Nährstoffe zu erhalten. Wenn es richtig gefroren ist, reicht das Gemüse im Durchschnitt 6 Monate und Gewürze wie Knoblauch und Zwiebeln 1 Monat.
Das Einfrieren des Gemüses ist nützlich, um die Reste oder das Gemüse der damaligen Zeit zu nutzen und erleichtert die Zubereitung von Salaten und schnellen Mahlzeiten. Einige Beispiele für Gemüse, das gefroren werden kann, sind Karotten, Broccoli, Rüben und Paprika.
Arten des Einfrierens und Konsumformen
Die Art des Einfrierens ist für jede Hülsenfrucht spezifisch, da einige gefroren werden müssen, während andere gekocht oder verbrüht werden müssen. Ebenso kann Gemüse nach dem Auftauen nur gekocht oder sautiert verwendet werden.
Daher zeigt die nachstehende Tabelle, wie Sie Gemüse zum Einfrieren vorbereiten und wie es nach dem Auftauen verwendet werden kann.
| Lebensmittel gefroren | Einfrieren | Kochvorbereitung |
| Zwiebel, Petersilie | Waschen und jucken | Salate oder Zubereitung von Speisen |
| Basilikum | Decke | Salate oder Saucen |
| Karotte, Chili, Schote, Broccoli, Spinat | Waschen, schneiden und blanchieren | Geschmorte Salate, Suppen oder Eintöpfe |
| Kartoffel, Süßkartoffel, Kürbis, Mandioquinha | Waschen, schneiden und blanchieren | Gekocht, gebacken, Suppen, Pürees oder Pommes Frites |
| Tomate | Zu waschen | Saucen oder gedünstetes Fleisch |
| Rüben | Waschen und blanchieren | Gekocht oder Suppen |
| Aubergine | Waschen, schneiden und blanchieren | Geschmorte Salate oder Suppen |
| Kohl, Zucchini, Rübe | Waschen, schneiden und blanchieren | Sautierte Suppen, Suppen, gekochtes oder sautiertes Fleisch |
| Bohnen | Mit Brühe kochen und einfrieren | Würzen und erhitzen bis zum Kochen. |
| Mais, Erbse | Waschen und blanchieren | Sautierte Saucen, Saucen oder Wurstwaren |
Im Folgenden finden Sie eine Liste mit Schritten, um das Gemüse richtig einzufrieren.
Wie man Gemüse zum Einfrieren vorbereitet
- Kaufen Sie Gemüse von guter Qualität und frisch;
- Entfernen Sie die ungenießbaren Schalen und waschen Sie das Gemüse gut.
- Schneiden Sie das Gemüse so, wie Sie es später verwenden möchten, z. B. in Würfel oder in Scheiben.
Was tun, um länger einfrieren zu können
Nach der Zubereitung des Gemüses ist es notwendig, zu verbrühen und dann einen thermischen Schock auszulösen, damit es nicht verderbt und die Farbe und die Nährstoffe während des Gefrierens verbleiben. Dieses Verfahren wird auch als Bleichen bezeichnet. Dies ist auf Folgendes zurückzuführen:
- Legen Sie das Gemüse für ca. 30 Sekunden bis 2 Minuten in kochendes Wasser.
- Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit Wasser und Eis in eine Schüssel geben;
- Trocknen Sie das Gemüse in einem sauberen Tuch.
Das Einfrieren des Gemüses auch mit überschüssigem Wasser hinterlässt nach dem Auftauen eine weichere Textur.
Wie zu packen
Gemüse kann in Tiefkühlbeuteln oder in Plastik- oder Glasbehälter mit Deckel verpackt werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die folgenden Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden:
- Packen Sie nur die Menge ein, die später verwendet wird, da das Gemüse während des Gefrierens aneinander haftet.
- Entfernen Sie die gesamte Luft aus dem Gefrierbeutel und schließen Sie sie fest.
- Wenn Sie in Tanks einfrieren, sollten Sie sie gut abdecken, damit der Geruch des Gemüses nicht auf andere Lebensmittel im Gefrierschrank übertragen wird.
Gefrorenes Gemüse sammelt Wasser und wird nicht knuspriger, als wenn es frisch ist. Idealerweise sollte es gekocht oder geröstet werden.
Wie man Gewürze und Kräuter einfriert
Das Einfrieren des Gemüses, das als Würzmittel verwendet wird, wie Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Rosmarin, umfasst das gründliche Waschen, Schneiden und Trocknen vor dem Einfrieren, ohne dass ein Temperaturschock erforderlich ist. Es ist wichtig anzumerken, dass der Trocknungsprozess der Gewürze sehr gut durchgeführt werden sollte, da das Einfrieren der noch feuchten Kräuter sie nach dem Einfrieren nicht gut aussehen lässt.
Eine andere Möglichkeit, die Kräuter einzufrieren, besteht darin, sie in Eisformen zu legen und mit Wasser oder Olivenöl zu befüllen, wobei die Würfel je nach Bedarf entfernt werden. Siehe auch Wie man Fruchtfleisch einfriert.
Wie man Gemüse, Gewürze und Kräuter auftaut
Gemüse sollte vor der Verwendung aufgetaut werden. Die beste Methode zum Auftauen ist es, sie einen Tag vor der Verwendung in den Kühlschrank zu legen. Wenn Sie schneller auftauen möchten, legen Sie den Gemüsesack in kaltes Wasser.
Blattförmige Gewürze, wie Basilikum und Petersilie, können zerdrückt und noch tiefgefroren hinzugefügt werden, indem der Beutel dort gepresst wird, wo er gelagert wurde. Sie können auch direkt mit Wasser zubereiteten Zubereitungen wie Suppe und Bohnen zugesetzt werden. Zwiebeln und Knoblauch müssen jedoch vor dem Einsatz aufgetaut werden.
