Das Backen von Lebensmitteln in Wasser und bei hohen Temperaturen führt dazu, dass Nährstoffe wie der Vitamin C- und B-Komplex, Eisen, Kalzium und Eiweiß verloren gehen, was den Nährwert des Lebensmittels verringert.
Diese Verluste treten hauptsächlich bei in Wasser gekochtem Obst und Gemüse auf, bei dem etwa die Hälfte ihrer Vitamine und Mineralien verloren geht.
Siehe 7 Tipps zum Kochen der Speisen, um die Nährstoffe optimal zu erhalten.
1. Dampfgaren
Das Kochen von Gemüse, Obst und Gemüse im Dampf bewirkt nur einen geringen Verlust an Nährstoffen, wodurch der Großteil der Lebensmittel geschont wird. Außerdem wird das Aroma des Gemüses beim Dämpfen intensiver, ohne dass dabei das Kochwasser verloren geht. Sehen Sie die Garzeit jedes Lebensmittels im Dampf.
2. Verwenden Sie die Mikrowelle
Eine weitere gute Möglichkeit, die Nährstoffe zu erhalten, ist das Kochen von Obst und Gemüse in der Mikrowelle. Dazu muss nur wenig Wasser hinzugefügt werden. Denn je mehr Wasser im Topf oder Kochgefäß vorhanden ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.
3. Verwendung des Schnellkochtopfes
Die Verwendung des Schnellkochtopfes hilft, die Nährstoffe zu erhalten, da die Garzeit kürzer ist, wodurch der Verlust von Vitaminen, Mineralien und Eiweiß an Wasser verringert wird.
Darüber hinaus sollte auch bei normalem Kochgeschirr bei geringer Hitze und für möglichst kurze Zeit gekocht werden, denn je höher die verwendete Temperatur und je länger die Kochzeit, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.
4. Kochen Sie Fleisch im Ofen und auf den Punkt
Die Verwendung des Ofens zum Kochen von Fleisch ist eine gute Option, um die Nährstoffe zu erhalten, da sie, wenn sie robust sind und eine schwarze Schicht aus verbranntem Fleisch aufweisen, Änderungen erfahren, die ihren Nährwert verlieren und sogar die Anwesenheit krebserregender Substanzen erhöhen. Siehe 3 Tricks, um Lebensmittel mit Eisen anzureichern.
5. Grillen Sie Fleisch bei starker Hitze
Bei der Zubereitung von Grillfleisch den Garvorgang bei hoher Hitze beginnen, um eine Schutzschicht zu bilden, die den Verlust von Nährstoffen verhindert. Nach dem Drehen der beiden Fleischseiten die Hitze reduzieren und kochen lassen, bis die Innenseite gegart ist.
6. In große Stücke schneiden und nicht schälen
Wenn möglich, sollten Sie das Gemüse gerade beim Kochen in große Stücke schneiden und die Schalen nicht entfernen, da dies verhindert, dass mehr Nährstoffe aus dem Gemüse in das Wasser gelangen.
Das Gemüse in großen Stücken zu haben, hilft auch, weil es weniger Kontakt mit dem Wasser hat, was den Verlust von Vitaminen und Mineralien verringert.
7. Nutzen Sie das Kochwasser
Um die Nährstoffe aus dem Wasser zu nutzen, die zum Kochen von Gemüse, Gemüse und Früchten verwendet werden, besteht die Möglichkeit, dieses Wasser zu verwenden, um andere Nahrungsmittel zuzubereiten und sie nahrhafter zu machen, insbesondere diejenigen, die Wasser aufnehmen, wie Reis, Bohnen und Nudeln.
Siehe auch So frieren Sie Gemüse ein, damit Sie keine Nährstoffe verlieren.
