Das zum Frittieren von Lebensmitteln verwendete Öl sollte nicht wiederverwendet werden, da seine Wiederverwendung die Bildung von Acrolein erhöht, einer Substanz, die das Risiko für Erkrankungen wie Darmirritationen und Krebs erhöht. Bei wiederholtem Braten sollte besonders darauf geachtet werden, dass die Produktion von Acrolein reduziert wird.
Die Bildung von Acrolein tritt auf, wenn das Öl sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird, da sich das Fett verändert und an Qualität verliert. Dieser Abbau tritt auch bei den für die Gesundheit vorteilhaftesten Ölen wie Olivenöl und Fischöl auf.
Vorsicht beim Braten genommen werden
Im Folgenden finden Sie einige Maßnahmen, die Sie während des Frittierens beachten sollten, um den Ölabbau zu reduzieren, die Lebensdauer des Öls zu erhöhen und die Bildung von Giftstoffen zu reduzieren:
- Die maximale Temperatur, die das Öl erreichen sollte, beträgt 180 ° C. Ein Zeichen dafür, dass die Temperatur zu hoch ist, ist, wenn das Öl Rauch abgibt;
- Es ist besser, längere Zeit zu braten, als mehrere kleine Pommes zu machen.
- Beim Frittieren sollte die Fritteuse / Bratpfanne / Pfanne mit einer Kappe verschlossen werden, damit das Öl nicht mit der Luft in Kontakt kommt.
- Sie sollten es vermeiden, altes Öl mit neuem Öl zu mischen.
- Das Öl sollte am Ende jeder Bratpfanne gefiltert werden, um lose Speisereste zu entfernen. Zum Filtern des Öls können beispielsweise Kaffeefilter oder Mull verwendet werden;
- Zwischen den beiden Fritten sollte das Öl in abgedeckten, vor Licht geschützten Behältern gelagert werden. Wenn die Verwendungsdauer lang ist, sollte das Öl in den Kühlschrank gestellt werden.
Fritteusen / Pfannen / Pfannen sollten abgerundete Ecken haben, da dies die Reinigung erleichtert und die Ansammlung von alten Speiseresten und Ölresten verhindert.
Zeichen, dass das Öl ersetzt werden sollte
Wie lange das Öl verwendet werden kann, hängt von der Frittiermenge, der Temperatur des Öls und der Erhitzungszeit ab. Die Anzeichen, dass das Öl weggeworfen werden muss, sind:
- Schaumbildung oder Rauchbildung beim Braten;
- Intensive Bräunung von Öl oder Lebensmittelfarbe;
- Seltsamer Geruch und Geschmack von Öl oder frittiertem Essen.
Selbst wenn Sie beim Braten aufpassen, fügt dieses Verfahren den Lebensmitteln Fett hinzu und bildet gesundheitsschädliche Substanzen. Frittierte Speisen werden vermieden und gegrillte oder gebackene Speisen bevorzugt.
Olivenöl ist das ideale Fett, um Salate zuzubereiten und die kulinarischen Vorbereitungen abzuschließen. Sehen Sie sich also ein gutes Olivenöl an.
