Tyramin ist in Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse und Früchten enthalten und wird in größeren Mengen in fermentierten und gealterten Lebensmitteln gefunden.
Die wichtigsten Nahrungsmittel, die an Tyramin reich sind, sind:
- Getränke: Bier, Rotwein, Sherry und Wermut;
- Brot : Mit Hefeextrakten oder mit Käse und gealtertem Fleisch sowie selbstgebackenem Brot oder hefenreichem Brot hergestellt;
- Gereifte und verarbeitete Käsesorten : Cheddar, Blauschimmelkäse, Käsepasten, Schweizer, Gouda, Gorgonzola, Parmesan, Roman, Feta und Brie;
- Früchte : Bananenschale, Trockenfrüchte und sehr reife Früchte;
- Gemüse : grüne Bohnen, grüne Bohnen, fermentierter Kohl, Linsen, Sauerkraut;
- Fleisch : gealtertes Fleisch, getrocknetes oder kuriertes Fleisch, getrockneter Fisch, getrocknet oder in Picklesoße, Leber, Fleischextrakte, Salami, Speck, Pfefferoni, Schinken, geräuchert;
- Andere : Bierhefe, Hefebrühen, industrialisierte Saucen, Cracker mit Käse, Hefepasten, Sojasauce, Hefeextrakte.
Tyramin ist ein Derivat der Aminosäure Tyrosin und beteiligt sich an der Produktion von Katecholaminen, Neurotransmittern, die den Blutdruck kontrollieren. Hohe Tyrosinkonzentrationen im Körper führen zu einem Anstieg des Blutdrucks und sind besonders für Menschen mit hohem Blutdruck gefährlich.
Lebensmittel mit mäßigen Mengen an Tyramid
Nahrungsmittel mit mäßigen Mengen an Tyramid sind:
- Getränke : Weine, destillierter Likör, leichter Rotwein, Weißwein und Portwein;
- Ungesäuerte oder gärende Handelsbrote;
- Joghurt und nicht pasteurisierte Milchprodukte;
- Früchte : Avocado, Himbeere, rote Pflaume;
- Gemüse : chinesische Bohnen, Spinat, Erdnüsse;
- Fleisch : Fischrogen und Fleischpasteten.
Darüber hinaus enthalten Lebensmittel wie Kaffee, Tee, Erfrischungsgetränke auf Colabasis und Schokoladenprodukte einen moderaten Tyramidgehalt.
Pflege und Kontraindikationen
Lebensmittel, die reich an Tyramid sind, sollten nicht von Menschen konsumiert werden, die MAO-Hemmer, auch MAO-Hemmer oder Monoaminoxidase-Hemmer, verwenden, da Migräne oder Blutdruck auftreten können.
Diese Medikamente werden hauptsächlich zur Behandlung von Problemen wie Depressionen und Bluthochdruck eingesetzt.
